剩飯吐司 - 米吐司
*純高筋麵粉配方
冷的白米飯 : 80克
水 : 100克
高筋麵粉 : 275克
砂糖 : 35克
原味無糖優酪乳 : 75克
速發酵母 : 4克
無鹽奶油 : 35克
鹽 : 4克
*添加全麥粉配方
冷的白米飯 : 80克
水 : 100克
高筋麵粉 : 205克
全麥粉 : 70克
砂糖 : 35克
原味無糖優酪乳 : 85克
速發酵母 : 4克
無鹽奶油 : 35克
鹽 : 4克
以上是兩種配方，大家可以依據自己的喜愛擇一按照下列步驟操作 !!
製作方法 :
1. 把米飯加水煮滾馬上熄火後，放涼備用。
2. 米飯，麵粉，砂糖，優酪乳放入攪拌盆
3. 啟動攪拌機2檔，攪拌成團後，取下攪拌盆連同攪拌勾用保鮮膜封起來，放進冰箱冷藏30分鐘。
4. 冷藏後加入酵母粉開始啟動攪拌機3檔攪打10分鐘。
5. 加入軟化無鹽奶油和鹽，啟動攪拌機2檔攪打5分鐘，停機檢查麵團出模狀
態，此時麵團已有彈性且破口已經呈現齒狀薄膜。
6. 啟動攪拌機3檔繼續攪打10分鐘即可。
7. 此配方麵團完成後很黏手，請在工作檯撒上麵粉，將麵團滾圓後在發酵容器裡抹上植物油，麵團表面噴撒少許水分，蓋上保鮮膜進行第一次發酵，發酵至麵團兩倍大，手指搓入後，麵團不回縮即可，夏天室溫偏高，發酵時間大約40~50分鐘。
*實際發酵時間會因發酵環境不同而有所不同，請自行依據發酵狀態判斷。
8. 第一次發酵完成後，將麵糰充分排氣之後，分割成2份，滾圓後靜置15分鐘進行鬆弛。
9. 將每一個麵團桿平排氣後，摺成三摺後靜置15分鐘進行鬆弛。
10. 把每一個麵糰再次排氣後進行桿捲放進烤模進行最後一次發酵，夏天約50~60分鐘，冬天時間會比較長，發酵至麵糰脹發至烤模8分滿即可。
10. 帶蓋吐司：進行烤箱預熱上火200/下火200 ，然後烘烤30分鐘。
. 山形吐司：進行烤箱預熱上火170 /下火180 烘烤20~25分鐘。
*烤溫烤時僅供參考，請依照自家烤箱火力自行調整。
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